Похоже, разговоры о пальмовом масле скоро могут уйти в прошлое. Учёные из краснодарского Всероссийского научно-исследовательского института масличных культур им. В.С. Пустовойта (ВНИИМК им. В.С. Пустовойта)
создали гибрид подсолнечника с повышенным содержанием стеариновой кислоты. В ближайшее время из него начнут массово производить полезное высокостеариновое подсолнечное масло. Оно может перспективе станет альтернативой пальмовому, которое используется в кондитерской и пищевой промышленности.
Что касается характеристик, то содержание стеариновой кислоты в гибриде достигает 13%, благодаря чему масло из такого подсолнечника затвердевает в течение 24 часов при температуре +5 °С или имеет полутвёрдую консистенцию при температуре +10 °С. Это, конечно, не полный аналог пальмового масла, которое плавится при более высокой температуре, но, как надеются учёные, сможет его заменить.
Сообщается также, что масло из нового гибрида отличается повышенным содержанием олеиновой кислоты (75%), которая является основой оливкового масла и особенно полезна при диетическом питании. По словам учёных, всё это будет способствовать увеличению сроков хранения самого масла и продуктов с его содержанием.
Как напомнил исполнительный директор масложирового союза России Михаил Мальцев, в нашей стране не производились полутвёрдые и твёрдые масла, и запуск высокостеаринового подсолнечника позволит выйти из зависимости от импорта пальмового масла. Кстати, стеариновую кислоту нельзя назвать полезной, скорее – нейтральной, то есть она не приносит вреда.
Думаю, что это отличная новость, так как, конечно, лучше, чтобы подобные продукты производились в нашей стране. Сейчас технологи на производствах, где используется пальмовое масло, например, в кондитерской промышленности, должны ознакомиться с результатами исследований и убедиться в безопасности продукции. Возможно, совсем скоро на прилавках мы увидим конфеты с маслом отечественного подсолнечника вместо масла индонезийских пальм.
А что вы думаете по поводу такой замены?