Этот коллаб мы с Серегой Pitgrill задумали еще осенью прошлого года. И вот к новому гриль-сезону наш Smoky Cherry Rub готов. Вишня, копчение, все как мы любим!

Где купить и сколько будет стоить расскажу чуть позже, а сейчас мы с Лизой выдвигаемся на вечеринку к Максу eatMeat в Speaker Pub 🔥 всех ждем!

На Москву!

завтра ждём вас на открытие сезона в @thespeakerpub !

С 16.00, несмотря на капризы погоды, будем жарить по меню во дворике.

Важно: друзья, территория дворика относится к заведению, поэтому большая просьба, не приходить со своим алкоголем!

Нафасовал немного суперхотов. Можно будет купить 26го в Москве на открытии сезона в Speakerpub

ну и заключительное обновление в нашем меню на субботу в @thespeakerpub - привезём гридл и будем клепать смэши!

Фотографии своих смэшей у нас не нашлось, поэтому вы можете лицезреть этого прекрасного питерского дона, ака @pitgrillbbq , который, собственно, везёт из города на Неве какие-то ахеревшие булки и вызвался стоять весь вечер на этой позиции, как стойкий барбекю-солдат!

Что будет в смэше: две котлеты из фарша Блэк Ангус, карамелизованный лук, бекон джем по особому рецепту, соус тар-тар с пармезаном и булка.

Радует, что на вчерашний пост в чате с вопросом "что Светлана делает не так😏?" вы написали правильные ответы. Как обычно дам короткий и развернутый ответы.

Короткий: если вы планируете запекать "никакое" (безвкусное внутри) мясо одним большим отрубом, то его рекомендуется предварительно шприцевать или вымочить в солевом растворе. Возможно для кого-то это может оказаться неизвестным фактом - но сухие специи и маринады не проникают внутрь кусков мяса и не растворяются там (не важно маринуете ли вы час или сутки), для этого нужны влажные/мокрые маринады.

Развернутый:

В чем разница между влажным и сухим маринадом?

Сухой маринад (dry rub) применяется на уровне поверхности отруба. Он не проникает в мясо слишком глубоко и не изменяет клеточную структуру. Но при этом приправляет мясо и создает фантастически вкусную корочку из специй. Тростниковый сахар, который обычно содержится в составе, карамелизуется в процессе приготовления, чтобы создать bark (сложный полимер из дыма и специй).

Dry rub состоит только из сухих ингредиентов, таких как сахар, соль и специи. Но иногда к нему добавляют немного масла, меда, горчицы или другой жидкости, которая превращает dry rub в пасту (но правильней обмазать тонким слоем той же горчицы отруб, а уже затем сверху равномерно нанести маринад). В любом случае способ применения в названии: rub от англ. «тереть». Слева на видео пример, как использовать dry rub👆

Если использование dry rub похоже на процесс массажа, то маринады больше на ванны😄

Маринады, наряду с приданием вкуса, будут смягчать мясо путем добавления кислоты. Если в dry rub основную функцию выполняет сахар и специи в совокупности с дымом, то для влажного маринада это кислота (цитрусовый сок, уксус, вустершир, кефир, соевый соус и т.д).

Влажные маринады особенно хорошо подходят для жестких отрубов, требующих разрушения белка, но которые вы хотите быстро готовить на сильном огне или запекать (пожалуй самый яркий пример-рулька). При этом такие маринады для более деликатных продуктов, таких как курица с белым мясом или креветки, следует использовать осторожно: слишком много кислоты приводит к денатурации белка, делая его липким до начала приготовления. Пример использования влажного маринада на фото справа👆

Поскольку жидкий маринад может проникать внутрь клеточной структуры, то мясо становится более ароматным, но не задает внешнюю текстуру. Сам маринад не добавляют к мясу на гриле. Так же он может включать сильные ароматизированные компоненты. Такие как розмарин, лавровый лист или целые зубчики чеснока. Они либо несъедобны, либо имеют тенденцию гореть во время приготовления при высокой температуре.

Важно! Не поддавайтесь желанию поливать блюдо маринадом во время приготовления или применять его как соус. Маринады следует выкинуть или, прокипятить после первоначального использования, так как они содержат сырой белок.

Ну и в заключении объясню про комбинированный способ с вымачиванием в солевом растворе в тандеме с сухим маринадом. Стоит ли вообще так заморачиваться, если у нас есть выбор между двумя вышеописанными способами? Ответ -стоит. Вымачивая в солевом растворе - вы даете отрубу вкус внутри куска (при этом помимо соли вы можете использовать или нитритно-посолочную смесь в составе которой есть сахар, или дополнительные экстракты, например черного перца). Тем самым вы не нарушаете структуру мяса внутри. А сверху посыпаете вашими любимыми миксами сухих маринадов, не важно смешиваете ли вы их сами или покупаете готовые.🎃

На сайт пришел такой вопрос. Есть идеи, что Светлана делает не так? 😶

Несмотря на временное похолодание после прошлой жаркой недели - рекомендую очень быстрый и вкусный рецепт освежающего лимонада из лимонов на гриле.

Лимоны 7 шт (лучше всего брать узбекские или с тонкой кожурой)
Сахар 250 г
Вода с газом 1,5 л
Лед
⠀
Способ приготовления:
✅Разрежьте лимоны на 2 части и обильно обваляйте в сахаре со стороны среза.
✅Положите на разогретый гриль на прямой жар 160-180 градусов на 5-7 минут и закройте крышкой.
✅Закарамелизированные лимоны снимите с гриля и процедите через сито или ручную соковыжималку.
✅Добавьте оставшийся сахар и перемешайте. Смешивайте по вкусу в нужной пропорции со льдом и газированной водой при подаче.

Намечается новый коллаб🤔

Приветствуем всех сибирских любителей барбекю и гриля!

Друзья и коллеги, Иркутский гриль-клуб «Кебабр» приглашает вас на соревнования в мастерстве барбекю!
10 мая 2025 года мы устраиваем праздник дыма, огня, вкусной еды и спортивного состязания среди всех любителей готовить мясо на свежем воздухе.
С этого года соревнования проводятся официально, под эгидой «Лиги барбекю России», главный приз – поездка на соревнования в Москву которые пройдут в рамках «Russia Grill Fest». Мы определим лучших из лучших сибирских мастеров гриля и отправим побеждать в столице!

В рамках соревнований будут проходить мастер-классы от ведущих Российских специалистов – Ребята из BBQ Jedi Camp (Asteroid barbecue & PITGRILL), вместе мы приготовим тушу свиньи целиком на «Яме» и соусы для мяса.
Иркутские команды пит-мастеров угостят деликатесами из смокеров и грилей. Сомелье проведут дегустации вин и иных напитков, пивовары уже варят специальное пиво к празднику, а к вечеру нас ждет концерт!

Друзья, это будет наш день, мы хотим провести его в дружеской компании единомышленников и коллег, соревнуясь в мастерстве готовки на огне и отдыхая в приятной компании. Весь год мы работаем на кухнях, выездных мероприятиях и ресторанах, готовим для друзей и родных деликатесы. Но в этот день мы отдыхаем, расширяем кругозор, пробуем уникальные блюда, делимся опытом и … соревнуемся.
Стоимость билетов от 2100 рублей на человека(до 26 апреля, далее 3000). Дети до 15 лет – бесплатно.

Место проведения: Эко-центр «Курма», урочище Михалево, Заимка Михалево, 8а/2
Купить билет: https://kebabr.ru/invite/
Расписание мероприятия и регламент: www.kebabr.ru
Группа ТГ:  https://t.me/+1Yw24Zl8MrJhYTYy
Группа вк: https://vk.com/kebabrfest
Телефон организатора: 8 9148 725 035

Продано

Итак, есть 4 соуса (2 соуса генерала цзо и 2 кисло-сладких с ананасовым соком).

Отдам по бутылку по цене рецепта на бусти 490 руб
Отлично подойдет,как референс для тех, кто уже купил рецепты и собирается приготовить сам, либо для тех, кто хочет купить рецепты, но предварительно хочет продегустировать.

Кисло сладкий подойдет для курицы, креветок, жареного риса, овощей гриль, свинины, вока и утки

Соус генерала Цзо - для курицы, утки, жареного риса и лапши, тофу, овощей на гриле, вока

Осталось 3 места

‼️ Объявляем набор на ЧЕТВЕРТУЮ смену BBQ JEDI TRANING CAMP 4.0. Всего 8 мест‼️

‼️31 мая-1 июня @pitgrill и @asteroidbarbecue проводят ДВУХ-дневный BBQ мастеркласс по BBQ‼️

➡️Место: Московская область, Дубна, проезд Автолюбителей 6с1

Программа настолько уникальна и разнообразна, что не имеет аналогов. Мы собрали все свои знания, что бы вы стали настоящими джедаями BBQ🤟

Чему вы научитесь:

✅познакомитесь с термином BBQ с теоретической и практической стороны
✅правильной работе с угольными грилями, офсетными и драм-смокерами
✅узнаете о разновидностях супер острых перцев и их применении
✅узнаете о специях, приправах, маринадах и их применении в BBQ
✅приготовим брискет,порк белли бёрнт эндс, чили кон карне, митлоф, пиклс чикен, корейские ребрышки кальби, курицу джамайкан джерк и несколько видов соусов BBQ, с уклоном в региональность Штатов.

🔴Продегустируете все блюда и окунётесь в атмосферу BBQ

Точная программа может быть незначительно изменена.

Стоимость: 40000 рублей

Для записи и уточнения информации пишите в комментарии или 👉 @Alexandr_blag или 👉@pitgrillbbq или оформляйте заявку на нашем сайте bbqjedicamp.ru

#bbqjeditrainingcamp

Еще один рецепт добавлен на boosty: Соус генерала Цзо

Ниже для вашего удобства разделил рецепты соусов на категории, для удобного выбора.

✅Гарниры/топпинги:
👉Мятно-гороховое сливочное пюре(рыба, курица)
👉Хрустящие огурчики карри (курица, рыба, бургеры, хот-доги)
👉Соленые лимоны по-мароккански (2 вариации) (для рагу, супов, мяса, салатов, рыбы)
👉Хрустящие маринованные с текилой огурчики (этот топпинг подходит для всего)
👉Ковбойское масло (для стейков, курицы, овощей и морепродуктов)

✅Барбекю соусы:
👉Соус барбекю в техасском стиле (говядина, курица, баранина, свинина)
👉Барбекю соус в канзасском стиле (для свинины, птицы и баранины)
👉Пряный сладкий барбекю соус с фенхелем (говядина, свинина, птица)
👉Желтый барбекю соус “Carolina Gold” (колбаски гриль, свинина, курица)
👉Жидкий кисло-острый соус барбекю в Северо-Каролинском стиле (две вариации западный и восточный) (заправка для рваной свинины, к белой рыбе и птице)
👉Тако-соус (тако, буррито, фахитос, энчилада, курица, свинина)

✅Гуакамоле:
👉База гуакамоле (часть 1 из 4)
👉Гуакамоле с хрустящим беконом (часть 2 из 4)
👉Гуакамоле с манго (часть 3 из 4)
👉Кремовый гуакамоле или аво майо (часть 4 из 4)

✅Белые соусы и майонезы:
👉Соус тандури из домашнего майонеза (фри, овощи-гриль, курица, бургеры)
👉Домашний майонез-самбал (фри, овощи-гриль, курица, бургеры)
👉Чипотл майонез (птица, овощи гриль, бургеры)
👉Соус Big Tasty от Pitgrill (для бургеров, фри)
👉Соус Yum-Yum (креветки, курица, жареный рис, овощи гриль, суши)

✅Кетчупы и горчицы:
👉Сливовый кетчуп (бургеры, дикие животные, сыр)
👉Виноградный кетчуп (для баранины, сыров, паштетов)
👉Клюквенный кетчуп (дикие животные, баранина, сыр, бургеры)
👉Инжирная горчица (утка, паштет, курица, сыр)

✅Острые соусы:
👉Манговый суперхот ( морепродукты, рыба, индейка, курица,утка)
👉Копченый клубнично-грушевый суперхот (для индейки, утки, баранины)
👉Азиатский суперхот из красной смородины ( для утки, свинины, курицы, индейки)
👉Ореховый криспи-чили соус (курица, воки)

✅Маринады:
👉Соус-маринад для курицы Jamaican Jerk (курица, свинина)
👉Корейский маринад (говядины, свинины, курицы, индейки)

✅Овощные и фруктовые намазки и соусы:
👉Тыквенно-медовый крем-соус с травами (овощи гриль, рагу, рыба)
👉Сливочно-копченая кабачковая икра (овощи гриль, рагу, птица)
👉Релиш из огурцов (курица, рыба, бургеры, хот-доги)
👉Соус Bloody Mary (для курицы, овощей, морепродуктов, рыбы и свинины)
👉Соус-гель из соленых лимонов (для белой рыбы, креветок, кукурузы на гриле)
👉Крем-паста для сэндвичей из овощей на гриле (намазка на сэндвичи, к фри, свежие овощи)

✅Зеленые соусы:
👉Зеленый чимичурри-пюре (для говядины, овощей, курицы)

✅Азия:
👉Соус генерала Цзо (курица, жареный рис или лапша, жареный тофу, утка, овощи на гриле, вок)
👉Корейский маринад (говядины, свинины, курицы, индейки)
👉Азиатский суперхот из красной смородины ( для утки, свинины, курицы, индейки)
👉Кисло-сладкий соус с ананасовым соком (креветки, курица, жареный рис, овощи гриль, свинина, вок,утка)
👉Соус Yum-Yum (креветки, курица, жареный рис, овощи гриль, суши)


✅Ореховые/бобовые:
👉Соус из арахисовой пасты с карри (курица, жареный рис, овощи гриль, тушеная говядина, вок)
👉Ореховый криспи-чили соус (курица, воки)

Еще один рецепт добавлен на boosty: Соус из арахисовой пасты с карри

С чем сочетается?
Курица, жареный рис, овощи гриль, тушеная говядина, вок

итак, друзья, мы представили вам позиции, которые мы сохранили в меню: проверенные хиты и наши любимые блюда!

В этот раз решено было обойтись без мачете и курочки джамайка, но не потому что они невкусные, а потому что хочется предложить вам что-то новенькое!

И мы объявляем новый тур конкурса, упрощая задачу: теперь надо будет только угадать, какие три новые позиции мы добавим в меню 26-го апреля!

У вас есть время до понедельника, приз прежний - банка нашего раб-коллаба с @pitgrillbbq , который называется Lamb of God!

Ждём варианты ответов в комментариях!

Еще один рецепт добавлен на boosty: кисло-сладкий соус с ананасовым соком

С чем сочетается?
Креветки, курица, жареный рис, овощи гриль, свинина, вок

тем временем, наши друзья тестируют раб eatMeat и @pitgrill Lamb of God на уточке и докладывают, что и с уточкой он дружит очень хорошо!

к сожалению, никто пока так и не отгадал, как изменится наше меню)

Ещё есть время попытать удачу, ну а мы уже вовсю готовимся к 26 апреля: будем вас ждать в субботу, с 16.00, в уютном дворике @thespeakerpub !

В качестве субкультурного саппорта весь вечер для вас будут крутить самые крутые и хитовые клипы наши друзья из @vjchillcrew !

Ну а подробности по меню озвучим чуть позже - вдруг, всё-таки, кто-нибудь угадает хотя бы пару позиций!)

Очень давно я публиковал статьи про социальные классы в Америке т.к. некоторые гриль и барбекю рецепты берут истоки не только от рас, но и от субкультур или же социальных классов. Смогли бы не пользуясь подсказками из статей ниже определить кто есть кто на фото?🤔

Часть 1 про реднеков

Часть 2 про хиллбилли

Часть 3 про каджунов

Часть 4 про White Trash

‼️Информация для тех, кто планирует посетить летом наш BBQ JEDI TRAINING CAMP‼️

Друзья, впереди лето и как вы понимаете загрузка на наших производствах увеличивается. В связи с этим опрос для тех, кто хочет приехать в июне-августе на наше обучение. Ответьте пожалуйста на пару вопросов, это займет у вас не более двух минут. Так мы будем знать ваши пожелания и постараемся подобрать удобные даты проведения в этот период.

Всех с днем космонавтики!

Если любите космос, то рекомендую посмотреть этот канал-последние 7 роликов, посвященных данной теме. От появления луны, до сегодняшних дней. Более подробного разбора с интересными фактами в одном месте вы не найдете ни в одном источнике.

На случай, если вы часто в дороге или просто очень любите слушать музыку-у Pitgrill есть плейлист с любимыми треками👇
Ссылка на apple music

Решил разделить отрезы/отрубы/мышцы на группы:

1. Подлопаточная
2. Премиальная спино-поясничная
3. Кострецовая или тазовая
4. Реберная
5. Грудная
6. Лопаточная
7. Бедренная
8. Пашины и юбки (не хватает мясника)
9. Голяшки

После этого рецепта дымоход вашего смокера возможно будет заблокирован на несколько дней, но это того стоит. 😁Копченая сырно-кукурузная закуска с беконом👇

На 4 больших порции:

- кукуруза консервированная 600 г
- моцарелла для пиццы 450 г
- твердый сыр 150 г
- бекон сырокопченый 200 г
- специи по вкусу, я готовил с Master Pizza Rub
- алюминиевый поддон и пару чанок для копчения

Способ приготовления:

1. Разогреть гриль до 200 градусов.

2. Полностью слить воду с кукурузы, натереть сыр и нарезать бекон.

3. В поддон выложить слоями: кукурузу, моцареллу, специи, бекон, твердый сыр. Подкинуть чанки и готовить 20 минут под крышкой.

Можно просто макать багет и есть, пока готовятся ребрышки или брискет.

P.S. Данную закуску желательно съесть сразу в горячем или теплом виде. Холодная или разогретая будет уже не такая вкусная.

Ростов-на-Дону в магазине @myasoved_rnd теперь можно приобрести Lamb of God - наш коллаб с @eatmeatgrill , который отлично подходит для баранины, птицы, говядины, морепродуктам и овощам на гриле

Состав: апельсин, паприка, соль, розмарин, сахар, чеснок, куркума, имбирь, лайм, чили, черный перец

Следующий кэмп в конце мая. Записаться можно через форму на сайте bbqjedicamp.ru

Осталось 4 свободных места

Ниже будет длинный и нудный разбор, основанный на личном опыте и впечатлениях от работы с сырьём двух, наиболее значимых, компаний-поставщиков мраморной говядины
в России 🇷🇺

Мнение является частным, как и этот канал, а точка зрения непредвзята, так как мне за это не заплатили. Итак, сегодня будет моросячка о Прайме:

Брискет от данной компании всегда находился в ценовом авангарде рынка 💸
Самые титулованные парни тоже, как правило, предпочитают именно его. Вот и во время обучения в одном известном ресторане, я набивал руку на жирных, лоснящихся кусках прайма. По прежнему считаю, что мой любимый формат брискета, это лодочка прайма, на березе. А теперь ближе к продукту:

Мне видится, что это сырье топ-класса по генетике 🚀 Возможно, по причине сравнительно небольшого стада, которое спокойно пополняется, без введения в племя привлечённых животных. Вы поняли. Ну, либо просто быкам запрещено сношать собак, котов и прочую живность, которая может негативно повлиять на гены.
Из чистоты породы следует, что мясо обладает наивысшими вкусовыми качествами; мелкое волокно, хорошее ожирнение, мраморность, лёгкая кислинка в запахе, характерная данной породе. Это вкусно! ✅

Заявлено, что это namp 120, причём deckle-off. То есть на отрубе должна быть удалена мембрана на внутренней стороне. Это не всегда правда, мягко говоря.
Также, бытует мнение, что в ходе обработки и последующей готовки, прайм теряет меньше, нежели представители других фирм. Это тоже из разряда легенд от городских сумасшедших. Прайм теряет, и ещё как! Выход готовой продукции по году, около 48%, и это если ты не ушлый хуй, который в угоду выгоде кусок почти не чистит.
Прайм отличается тонкими, широкими отрубами. Такие, смешные лепешки. Качество приемлемое, за исключением сезонных болячек. Это когда кусок тощий, как камбала, и жира на нем практически нет.

Если здесь присутствуют представители обозреваемой компании, объясните мне, дураку, один момент. Зачем вы оставляете ебучий "плавник" (треугольная штука на фото) от флэта? Нам его как готовить то?! 👀

Ещё из сезонных особенностей, стоит отметить чудовищное количество жира на куске. Это уже не fat cap, это настоящая проблема.

Есть ещё целый перечень мелких нюансов, о которых бывалые знают, а новичкам они пока не пригодятся. Их перечислять не будем, вам тут не изба-читальня 🇷🇺

Вердикт:
Брискет от прайма я нежно люблю и горячо рекомендую. Выбирайте куски 6-7 кг без видимых дефектов, коптите на здоровье и угощайте хороших людей.
Утверждение "прайм не подъебёт" верно в 85% случаев, а это много ✴️

Проверим теорию пяти рукопожатий?😀

Howdy y'all
Ребята, админы каналов, обращаюсь прежде всего к вам: размещайте ссылку у себя в каналах и чатах. Давайте наращивать сообщество вместе!

🔴Друзья! Мы тут долго думали, как объединить все тематические проекты по барбекю в России и решение оказалось лежало на поверхности. Мы просто сохранили для вас каналы и чаты по теме барбекю в отдельной папке. Добавив ее - у вас появится отдельная вкладка "Барбекю РФ".
Теперь вам не нужно будет искать новые ресурсы по BBQ, мы сделали это за вас😄

Если кто-то по каким-то причинам посчитает, что каналов очень много, вы можете поставить их на мьют или вовсе удалить из папки.

Добавляйтесь и будьте счастливы!
👉https://t.me/addlist/ksk76OWHB343OTBi

Результаты опроса https://t.me/pitgrill/2378 показали, что у 40% возникают трудности при покупке моно-специй. А теперь напишите в комменты с какими именно позициями у вас сложности в покупке (перец черный, куркума, паприка, лук и т.д.)?

@maksim_sku приезжал на курс в марте и сейчас активно делится своими результатами👍

Для тех, кто хочет научиться готовить вкусные соусы👇

✅моя авторская методичка по соусам с большим количеством теории и рецептов https://pitgrill.ru/product/authentic-street-sauces/
✅приехать на курс на производство можно предварительно записавшись @pitgrillbbq (свободная дата в апреле 18е)
✅для тех, кто считает, что знает все, но хочет попробовать новые вкусы-отдельно на boosty я выкладываю новые рецепты соусов и закусок https://boosty.to/pitgrill

Очень короткий, но очень емкий ответ на прошлый пост.

По факту подобное действие для получения копченого вкуса очень сомнительное. Если хотите получить вкус копчения в вашем соусе-есть 4 варианта:

1. Копченая паприка (рекомендую использовать испанскую de la vera)- быстро и удобно.
2. Копченая соль - быстро и удобно, но можно пересолить, плюс не у всех производителей она действительно дает копченый вкус
3. Жидкий/сухой дым (в некоторые соусы я добавляю жидкий дым - дешево, быстро, удобно. Из минусов - добавлять нужно аккуратно, т.к. вкус соуса может уйти в «химозный». И нет, жидкий дым это не вредно!
4. Смокер/гриль-долго, дорого, неэффективно. Этот вариант подходит только для тех, кто часто готовит параллельно на дровах или брикетах и имеет достаточно большой запас свободного места в своем аппарате

Что думаете по поводу такого метода дать копченый вкус соусу? Есть возражения или все ок?🤔

Бурбон на копчёной вишне 🍒

1️⃣вишню с.м. без косточки разморозить, слегка отжать, коптить 4 часа (температуру держим до 90 градусов)

2️⃣копчёную вишню (1 кг) залить чистым бурбоном (без добавок и ароматизаторов) в пропорции 1:1

3️⃣настоять 2-3 недели в закрытой таре (стекло, ясен хер)

4️⃣зелье процедить, а если есть желание, то и отфильтровать

5️⃣добавить около 200 грамм (по вкусу) сахарного сиропа (тоже 1:1 вода и сахар)

6️⃣дегустировать, слегка причмокивая. Время от времени деловито приговаривать "ух, заебись"

Подарки от подписечников подъехали! Саня, спасибо большое @eye01 , надо бежать за стейком и вином теперь😀

Отзыв о соусе big tasty по версии Pitgrill. Подписывайтесь на boosty, там я выкладываю подробно все новые проработанные рецепты👉 Big Tasty PG

За последний месяц очень много однотипных вопросов приходит по теме продаем ли мы моноспеции отдельно?

Напомню, что концепция проекта Pitgrill была изначально - это сделать удобные готовые смеси для того, чтобы самостоятельно не приходилось смешивать все ингредиенты для какого-либо блюда-bbq или texmex-кухни.

В связи с этим хотелось бы понять, это действительно такая большая для многих проблема - найти качественные специи?

Ниже прикреплю опрос-проголосуйте пожалуйста👇

Осталось только 18 апреля https://t.me/pitgrill/2344

Mac&Cheese рецепт 👉 https://pitgrill.ru/mac-and-cheese-recipe/

Пока что борщ-раба и плов-раба не будет😁

Ну а если серьезно-чем я сегодня занимался на производстве? Комплектовал отгрузки и прорабатывал новый вкус.

Borsch rub из прошлого поста - это будущий коллаб и мы уже на последней стадии проработок. Скоро все скажу. И нет он не для борща и свеклы там не будет😁

Plov rub - это на самом деле наша приправа Yemeni Hawaij для йеменского супа. Но готовлю я с ней в том числе и плов.

Йеменский суп,несколько видов плова и другие рецепты с этой приправой есть на сайте в описании https://pitgrill.ru/product/yemeni-hawaij-rub/

А может выпустить еще и plov rub…?🤔

Ну что, все таки будет Borsch rub от Pitgrill? Или не будет…?🤔

Как готовить утиный бекон:

1. Едем учиться к Матвею @brisketcrew
2. Закупаемся специями у Сергея @pitgrill
3. Утку берём здесь @ulibino_pf
4. Покупаем смокер у а я сам хуй знает у кого — себе-то я ещё не купил, поэтому не могу кого-то рекомендовать 👍🤝
5. Profit!

Howdy y'all!
Как вы помните у нас не набралось участников на розыгрыш черного Astrobox https://t.me/asteroidbarbecue/3758?single


У нас к вам предложение.
А может вам будет интересно такой эксклюзивный желтый Astrobox?
Он слегка б/у. Один раз. Лично мной.


Желающих было 29 человек.
На розыгрыш этого Astrobox нам нужно всего 36 участников. Цена одного билета так же 2500

Что думаете? Я всем желающим пришлю сейчас инфу в личку.

‼️ Объявляем набор на ЧЕТВЕРТУЮ смену BBQ JEDI TRANING CAMP 4.0. Всего 8 мест‼️

‼️31 мая-1 июня @pitgrill и @asteroidbarbecue проводят ДВУХ-дневный BBQ мастеркласс по BBQ‼️

➡️Место: Московская область, Дубна, проезд Автолюбителей 6с1

Программа настолько уникальна и разнообразна, что не имеет аналогов. Мы собрали все свои знания, что бы вы стали настоящими джедаями BBQ🤟

Чему вы научитесь:

✅познакомитесь с термином BBQ с теоретической и практической стороны
✅правильной работе с угольными грилями, офсетными и драм-смокерами
✅узнаете о разновидностях супер острых перцев и их применении
✅узнаете о специях, приправах, маринадах и их применении в BBQ
✅приготовим брискет,порк белли бёрнт эндс, чили кон карне, митлоф, пиклс чикен, корейские ребрышки кальби, курицу джамайкан джерк и несколько видов соусов BBQ, с уклоном в региональность Штатов.

🔴Продегустируете все блюда и окунётесь в атмосферу BBQ

Точная программа может быть незначительно изменена.

Стоимость: 40000 рублей

Для записи и уточнения информации пишите в комментарии или 👉 @Alexandr_blag или 👉@pitgrillbbq или оформляйте заявку на нашем сайте bbqjedicamp.ru

#bbqjeditrainingcamp

А вот собственно варианты афиш из которых мы выбирали. Первое фото-оригинал, остальное сгенерил AI. Я вот честно со всех вариантов посмеялся, но последние два до сих пор вызывают улыбку😁

Да, это свиные щёки 🐷

Если для вас это первый рецепт барбекю, то это очень и очень плохой выбор. А если традиционные рецепты уже не удивляют, то 📝 :

1️⃣раздобудь свиную голову, или купи уже вырезанные щёки

2️⃣удали шкуру и лимфатические узлы, чтобы не воняло

3️⃣подготовь 3% солевой раствор, погрузи в него подготовленные щёки, жди сутки

4️⃣далее щёки следует обсушить, и обильно присыпать сухим маринадом jack stack от всеми любимого @pitgrill

5️⃣коптить 2 часа, полить моп-соусом, и затем ещё 2 часа. Традиционно, 110-120 градусов

6️⃣переложить щёки в ёмкость, до половины залить портвейном (таким, который можешь пить сам, не теряя сознание), накрыть фольгой и томить ещё 2 часа

7️⃣в целом все готово, ты молодец. А соус можно сделать так: процеди жидкость, оставшуюся после готовки (портвейн и свинячий нектар), выпари, и загусти с помощью сливочного масла

8️⃣выпей фермент (креон, мезим) и приступай к дегустации. Будет чудовищно жирно, и настолько же вкусно

Еще один рецепт добавлен на boosty: соус Yum-Yum

Я бы назвал его отдаленным родственником белого барбекю соуса алабама, так как они похожи по вкусу, только yum-yum на азиатский манер.

С чем сочетается?
Креветки, курица, жареный рис, овощи гриль, суши

итак, предварительные договорённости достигнуты и мы будем рады видеть вас, друзья, 26 апреля, в субботу, в уютном дворике @thespeakerpub! И это не первоапрельская шутка!

Колумб когда-то открыл Америку, ну а мы будем официально открывать гриль&барбекю сезон 2025, со всеми сопутствующими плюшками: вкусной и разнообразной едой с гриля и из смокера, музыкой и клипами от наших постоянных виджеев из @vjchillcrew, алкогольными напитками и тёплым дружеским общением!

Встречать и угощать вас будем всё в той же компании с нашими друзьями из @asteroidbarbecue и @pitgrill !

Ставьте галочку в календаре и следите за обновлениями, скоро расскажем о меню и прочих деталях!

На boosty добавил новый рецепт "Крем-паста для сэндвичей из овощей на гриле"
Подходит как намазка на сэндвичи, к фри, а так же сочетается со свежими овощами типа палочек моркови, сельдерея, болгарского перца и огурца.

ЧЕМПИОНАТ ПО БАРБЕКЮ🏆

Russian Grill Fest 2025 будет еще круче! Потому что здесь соберутся Чемпионы!

Все, кто любит соревноваться и побеждать вступят в борьбу за первое место в Чемпионате России по барбекю!

Зовите друзей и семью и скорее регистрируйтесь!

✔️Ваш опыт не имеет значения! Хоть мероприятие и имеет статус Чемпионата, известных судей и серьезные правила, это тусовка гриль-мастеров где каждый показывает что умеет, учит сам и учится у других.

✔️Вам предоставят грили, топливо, основной продукт и разные вкусняшки от спонсоров

✔️Гибкая система судейства, где судьи ПРОФИ будут пробовать не зная где чье блюдо, а судьи ГОСТИ будут восхищаться вашей харзимой 🤪, может дать вам дополнительные очки и... привести к победе!

Ловите регламент и правила, регистрируйтесь и участвуйте в Чемпионате на равных с именитыми грильменами!

Презентация Чемпионата – https://disk.yandex.ru/i/cHKYvMw4hTTgcQ
Регламенты и подробная формула – https://docs.google.com/document/d/12rotV9WkYO3WKjipNp6DhD0xUsPKl87j/edit?usp=sharing&ouid=113959040159628693625&rtpof=true&sd=true
Зарегистрироваться здесь – https://forms.gle/hJHiLKh6g1Gk71vF8

Ну и сегодня доехал до Матвея @brisketcrew наконец. Рад был поболтать дружище🤝

Пока чуть накину таинственности, но скажу одно-в этом году вас ждет еще много интересных проектов, коллабораций и идей от нас совместно с @asteroidbarbecue в нашем проекте bbqjedicamp.ru

Природа:
-Создаёт капсаицин, чтобы растения могли защищаться 😰
Серёга из @pitgrill:
-Мммм, вкуснотища песдец 🤣

У меня есть некоторое количество страшных суперхотов, которые по наставлению Сергея мы держим в морозилке. Я не могу найти им применение, поэтому иногда просто пугаю людей, и убираю обратно. Пару перцев себе затрофеили ценители, остальные лежат и ждут своего часа.

Если сделать бетономешалку соуса с таким количеством перца, будет достаточно пикантно, по оценкам ебанутых экспертов.

Если у вас есть безопасные для здоровья методы употребления этих реактивов, поделитесь пожалуйста

Свободные даты на апрель: 11 и 18 апреля

Хотите, что бы в вашем заведении так же, как этом появились новые авторские соусы и закуски? Welcome на индивидуальный курс по соусам!

Заявки на info@pitgrill.ru или @pitgrillbbq

ПОЧЕМУ ЛЮДИ ПРЕДПОЧИТАЮТ СТЕЙКИ, ХОТ-ДОГИ, РЕБРА И БУРГЕРЫ ТАКИМ БЛЮДАМ КАК ЧИЛИ,БЕРНТ ЭНДС,ЧА ШУ И Т.Д.?

Друзья, совсем скоро мы анонсируем даты и место открытия барбекю сезона в Москве!

Как вы знаете на каждом нашем мероприятии и на глобальных грильфестах мы стараемся готовить для вас различные интересные барбекю и гриль-блюда, о которых многие даже не слышали. Так вот вопрос из заголовка интересует меня уже длительное время. Многие люди (не все,но многие), кто подходит на корнер, где мы готовим - интересуются базовыми позициями, ну максимум брискетом, который сейчас готовят все кому не лень. Мало кому хочется пробовать незнакомое ему блюдо.

Как думаете с чем связана эта боязнь, а иногда и вовсе отсутствие интереса попробовать какой-то новый вкус?

‼️ Объявляем набор на ЧЕТВЕРТУЮ смену BBQ JEDI TRANING CAMP 4.0. Всего 8 мест‼️

‼️5-6 апреля @pitgrill и @asteroidbarbecue проводят ДВУХ-дневный BBQ мастеркласс по BBQ‼️

➡️Место: Московская область, Дубна, проезд Автолюбителей 6с1

Программа настолько уникальна и разнообразна, что не имеет аналогов. Мы собрали все свои знания, что бы вы стали настоящими джедаями BBQ🤟

Чему вы научитесь:

✅познакомитесь с термином BBQ с теоретической и практической стороны
✅правильной работе с угольными грилями, офсетными и драм-смокерами
✅узнаете о разновидностях супер острых перцев и их применении
✅узнаете о специях, приправах, маринадах и их применении в BBQ
✅приготовим брискет,порк белли бёрнт эндс, чили кон карне, митлоф, пиклс чикен, корейские ребрышки кальби, курицу джамайкан джерк и несколько видов соусов BBQ, с уклоном в региональность Штатов.

🔴Продегустируете все блюда и окунётесь в атмосферу BBQ

Точная программа может быть незначительно изменена.

Стоимость: 40000 рублей

Для записи и уточнения информации пишите в комментарии или 👉 @Alexandr_blag или 👉@pitgrillbbq или оформляйте заявку на нашем сайте bbqjedicamp.ru

#bbqjeditrainingcamp

Апдейт по вопросу выше:
Вижу, что под постом и отдельно в чате появляются ответы, но возможно вопрос я сформулировал слишком абстрактно. Поэтому переформулирую - что вы думаете о том, каким образом используется доска в этом видео?

Вот такой ролик подкинул инстаграм. Интересно ваше мнение, есть ли на этом видео какие-то странные вещи или все ок?🤔

Для вновь прибывших за последние сутки тезисно обо мне и о проекте Pitgrill:

✅Информативный ролик о проекте "от идеи до своего производства"
✅Моя статья про стили барбекю. Как готовят барбекю в Штатах и за ее пределами? + так же на сайте есть очень много рецептов
✅Методичка по авторским соусам с теоретической базой от "А до Я" и необычными рецептами, которую я написал в прошлом году
✅Наш новый проект, популяризирующий BBQ в России - школа барбекю-джедаев
✅Так же под любым постом в канале или напрямую в чате вы можете задать интересующий вас вопрос с тегом #спросиупитгриля
Интересные вопросы со смыслом я разбираю отдельными постами